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首届河南烩面文化节开幕 发展成一张河南名片

2015-10-28 20:17   来源:河南商报

中国烹饪协会会长姜俊贤说,河南烩面品牌化,可以提升烩面的产业附加值

河南商报记者 吴军 文/图

昨天,首届河南烩面文化节在黄河迎宾馆举行。从此,河南烩面有了自己的节日。郑州烩面啥时候才有的?该如何把烩面打造成河南的文化名片?专家们进行了探讨。

【讨论】

郑州烩面啥时候有的?

首届河南烩面文化节由省委宣传部文明河南办和省餐饮与饭店行业协会主办,据文明河南办有关负责人称,把“河南烩面文化节”定在9月20日,取的是其谐音“就爱你”。昨天上午,文化节上还举行了“2015河南烩面文化节高端论坛”。

郑州烩面到底是啥时候有的?有的说郑州烩面是皇帝落难的时候把所有的菜烩在一起为了缓解饥饿,才有的;而有的饭店称,郑州的烩面始于当年日本轰炸河南时……郑州市饮食有限责任公司总经理马世伟说,有一点可以肯定的是,郑州最早出现的合记烩面,上个世纪60年代才开始对外供应,到1967年,郑州的烩面供应量才开始增多。

【努力】

把烩面发展成咱的一张名片

扬州大学教授、中国饮食烹饪史研究专家邱庞同说,5年前,他来郑州第一次吃到河南烩面,当时觉得面筋道、汤好喝,让人回味无穷。后来听说郑州有上千家烩面馆,到河南吃一碗烩面已成为一种风潮。河南科技学院教授、餐饮文化学者张海林认为,洛阳的水席、开封的包子和郑州的烩面都应该成为河南的美食名片,郑州的烩面只获得了郑州市的荣誉。

马世伟称,把郑州烩面打造成河南的一张名片有两个原因,一是吃烩面已经成了河南人的一种习惯;二是郑州的烩面品种多,给消费者的选择余地大,有浓香型的、清香型的,还有滋补型的。

【未来】

新常态下 郑州烩面该咋做

新常态下,郑州烩面该如何发展并影响餐饮业?

中国烹饪协会会长姜俊贤说,现在烩面已经成为河南的特色美食,希望以后能形成产业化、品牌化。马世伟说,郑州烩面现在只是区域性的美食,他希望有一天烩面能变成一种全国性的美食,这就得实现工业化。

他说,合记现在正研究如何把汤料保质期提高到20天以上,如果这个问题解决了,加盟店就可以在全国各地开起来。

某连锁烩面负责人说,这几年在安阳、开封开了加盟店。但烩面毕竟是手工操作,一家店有一家店的口味,一碗面有一碗面的味道,消费者还是比较认可现场制作的烩面。

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